做蛋糕時，牢記這4個要點，蛋糕蓬松不塌陷，有彈性！下面小編河南蒸蛋糕給大家交談交談

做(zuo)蛋(dan)糕(gao)時(shi)，牢記(ji)這4個要點，蛋(dan)糕(gao)蓬(peng)松不(bu)塌陷，有彈(dan)性，一(yi)次 性成功。宅家(jia)的(de)(de)這段時(shi)期(qi)里(li)，基(ji)本上全(quan)民宅家(jia)都快變身“大(da)(da)廚(chu)(chu)”了。因為(wei)宅在家(jia)里(li)又沒事干，大(da)(da)家(jia)都忙著下廚(chu)(chu)房里(li)打發(fa)無(wu)聊(liao)的(de)(de)時(shi)光，提升自(zi)己(ji)廚(chu)(chu)藝(yi)的(de)(de)同時(shi)，還能讓家(jia)人們(men)享用到自(zi)己(ji)精心(xin)制作的(de)(de)美味。網(wang)絡上各種(zhong)網(wang)紅面食做(zuo)法也(ye)是接(jie)踵(zhong)而至，一(yi)些南(nan)方小(xiao)(xiao)伙伴對面食很(hen)不(bu)擅(shan)長，在自(zi)己(ji)親自(zi)做(zuo)出一(yi)道(dao)道(dao)面食美味出來，也(ye)是成就(jiu)感滿滿呢，更有小(xiao)(xiao)伙伴坦言(yan)“第一(yi)次看見面團發(fa)酵起來的(de)(de)樣(yang)子，真的(de)(de)是太神奇了”，除(chu)了蒸涼皮、蒸包(bao)子饅頭、炸(zha)油條貓耳朵(duo)，再到最近特別火的(de)(de)電飯(fan)煲蛋(dan)糕(gao)和蜂蜜小(xiao)(xiao)面包(bao)等(deng)等(deng)，基(ji)本上每(mei)一(yi)種(zhong)面食做(zuo)法都引起了全(quan)民效仿學習，一(yi)時(shi)間面粉和酵母的(de)(de)銷(xiao)量也(ye)是直線上升呢。

隨之(zhi)而來的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)做法難度(du)也是(shi)(shi)不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)增加，比起蒸(zheng)饅頭，做面(mian)(mian)(mian)包還(huan)(huan)(huan)需(xu)要揉(rou)面(mian)(mian)(mian)，揉(rou)出(chu)手套(tao)膜來，做蛋(dan)(dan)糕還(huan)(huan)(huan)需(xu)要打(da)發(fa)蛋(dan)(dan)白(bai)，一步做不(bu)(bu)到位，就(jiu)(jiu)會(hui)導致出(chu)來的(de)(de)(de)成品不(bu)(bu)盡人意(yi)。就(jiu)(jiu)拿蛋(dan)(dan)糕來說，最(zui)近的(de)(de)(de)電(dian)飯鍋(guo)蛋(dan)(dan)糕很多(duo)人忍不(bu)(bu)住躍躍欲試了(le)，網絡(luo)上的(de)(de)(de)教(jiao)程更是(shi)(shi)五花八(ba)門的(de)(de)(de)，失敗(bai)的(de)(de)(de)案(an)例也是(shi)(shi)比比皆是(shi)(shi)，真的(de)(de)(de)是(shi)(shi)應驗了(le)那句：一看就(jiu)(jiu)會(hui)，一做就(jiu)(jiu)廢了(le)。其實不(bu)(bu)管是(shi)(shi)電(dian)飯鍋(guo)蛋(dan)(dan)糕、烤(kao)箱蛋(dan)(dan)糕還(huan)(huan)(huan)是(shi)(shi)蒸(zheng)蛋(dan)(dan)糕，最(zui)關鍵的(de)(de)(de)還(huan)(huan)(huan)是(shi)(shi)前面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材配比、打(da)發(fa)蛋(dan)(dan)白(bai)、和(he)混合面(mian)(mian)(mian)糊這些步驟，如果(guo)前面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)步驟都沒有做好，后面(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)管是(shi)(shi)選擇什(shen)么烹飪的(de)(de)(de)工(gong)具都是(shi)(shi)以失敗(bai)告終的(de)(de)(de)。

其實做(zuo)河南蒸蛋糕(gao)蛋糕(gao)也并(bing)沒有那么難，

（1）前提是建議大(da)家在家來有(you)電動打蛋(dan)器的情況下(xia)來操(cao)作，因為手(shou)動打發(fa)蛋(dan)白是個(ge)費勁的力(li)氣活，關鍵(jian)是手(shou)動打的穩定性還(huan)不好，做(zuo)出來的蛋(dan)糕成(cheng)功率(lv)不高(gao)。

（2）再來就是食材(cai)的配比上，不要輕易更改(gai)，有電子(zi)秤測量最佳。

（3）還(huan)有就是翻(fan)拌面糊的(de)(de)手(shou)法(fa)也很重要，不能畫(hua)圈圈攪(jiao)拌，那樣容易(yi)消泡，導致(zhi)做出(chu)來(lai)的(de)(de)蛋糕組織(zhi)被破(po)壞(huai)了，容易(yi)塌陷，沒有蓬松(song)的(de)(de)口感。

（4）最后(hou)就是(shi)烹飪選(xuan)擇(ze)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)器(qi)具溫(wen)度的(de)(de)(de)掌(zhang)控也(ye)(ye)不(bu)(bu)一樣的(de)(de)(de)，要(yao)根據自(zi)家的(de)(de)(de)烤箱和電飯(fan)鍋程序、溫(wen)度和時間(jian)來設定的(de)(de)(de)。總(zong)之其實只要(yao)掌(zhang)握好(hao)以上的(de)(de)(de)幾(ji)個(ge)要(yao)點(dian)，做蛋(dan)糕(gao)(gao)也(ye)(ye)并不(bu)(bu)難的(de)(de)(de)呢，這里要(yao)分享(xiang)的(de)(de)(de)是(shi)不(bu)(bu)用烤箱和電飯(fan)煲(bao)的(de)(de)(de)蒸蛋(dan)糕(gao)(gao)，蒸一蒸就要(yao)，蓬松回彈，味道一點(dian)不(bu)(bu)比(bi)(bi)烤箱蛋(dan)糕(gao)(gao)差呢，成功率也(ye)(ye)更高呢。做蛋(dan)糕(gao)(gao)原來這么(me)簡單(dan)，不(bu)(bu)用發酵不(bu)(bu)用烤箱，比(bi)(bi)買的(de)(de)(de)還香，一次性成功。

【蒸蛋糕】

準備食材(cai)：雞蛋3個(ge)、牛奶35克(ke)、玉米油30克(ke)、糖35克(ke)、低筋面(mian)粉55克(ke)。

1、蛋黃和蛋白分開，裝入一個(ge)無油無水干凈(jing)的(de)盤子(zi)里，蛋白放入冰箱冷藏。（我們當地現在的(de)氣溫已經是27度以上了，冷藏一下的(de)雞肉取出來打發的(de)蛋白穩定性更好）。

2、蛋黃里加(jia)入牛奶，玉米油和適量糖。

3、攪拌均勻。

4、過篩(shai)(shai)入低筋面粉，面粉過篩(shai)(shai)加(jia)入這樣更細膩。

5、用刮面勺子(zi)翻拌均勻待(dai)用。

6、冷藏好的(de)蛋清里(li)滴入幾滴檸檬汁，翻拌均勻分三次加(jia)入糖(tang)，打(da)發至硬性(xing)發泡，提起打(da)蛋器有一個小尖(jian)角的(de)狀態(tai)就可以了。

7、拿1/3的蛋白(bai)放入蛋黃糊里。

8、翻拌(ban)均勻(yun)。不要畫圈(quan)圈(quan)攪拌(ban)容(rong)易消泡。

9、再把蛋(dan)黃(huang)糊倒到入(ru)剩下的(de)蛋(dan)白里翻拌均勻。

10、用同樣的手法翻拌均(jun)勻(yun)，不要(yao)畫(hua)圈圈攪(jiao)拌，從底(di)部往上翻拌均(jun)勻(yun)即(ji)可(ke)。

11、將翻拌均勻的(de)面(mian)糊倒入模具里。震蕩幾下，將里面(mian)的(de)大(da)氣泡震蕩出來。

12、放入(ru)已經燒開水(shui)的鍋里。

13、裹(guo)上保鮮膜或者蓋(gai)個盤子。（具體效果如上圖所示）。中小火蒸(zheng)45分(fen)鐘，關(guan)火燜1分(fen)鐘。

14、拿出來倒扣放(fang)涼脫模。

15、放涼(liang)后(hou)切塊即可享用(yong)(yong)，這樣一(yi)道(dao)家(jia)常(chang)版的(de)：蒸蛋(dan)(dan)糕(gao)就做好(hao)(hao)(hao)(hao)啦，蒸出(chu)來的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)照樣很(hen)(hen)松軟(ruan)有彈(dan)性，按壓一(yi)下(xia)還(huan)會回彈(dan)，口感(gan)(gan)香甜松軟(ruan)，非(fei)常(chang)好(hao)(hao)(hao)(hao)吃，蒸一(yi)蒸就好(hao)(hao)(hao)(hao)了，不(bu)(bu)用(yong)(yong)烤箱也不(bu)(bu)用(yong)(yong)電飯煲，簡單省事，關(guan)鍵是(shi)好(hao)(hao)(hao)(hao)吃還(huan)不(bu)(bu)上火，老少皆宜，多吃也不(bu)(bu)怕(pa)。蒸出(chu)來的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)并沒有想象中那種(zhong)濕氣很(hen)(hen)大的(de)感(gan)(gan)覺(jue)，口感(gan)(gan)一(yi)點不(bu)(bu)比烤箱做的(de)差呢。簡單好(hao)(hao)(hao)(hao)吃的(de)做法分享給你，喜歡可以試試哦。

河南蒸(zheng)蛋糕美(mei)食(shi)談(tan)小(xiao)貼(tie)士：

1、熱天(tian)蛋清(qing)先冷藏一(yi)(yi)下再打，這樣打出(chu)來(lai)的蛋清(qing)泡(pao)沫穩定(ding)性更(geng)好(hao)，不(bu)容易消泡(pao)。如果是氣溫(wen)比較低的話，需(xu)要隔水加溫(wen)一(yi)(yi)點更(geng)容易打發(fa)，根據天(tian)氣情況來(lai)定(ding)，滴(di)點檸檬汁能去腥。另外打發(fa)蛋清(qing)的盤(pan)(pan)子(zi)里一(yi)(yi)定(ding)不(bu)能有(you)水或者油，要干(gan)凈的盤(pan)(pan)子(zi)。

2、攪拌面糊和打(da)發(fa)的(de)泡(pao)泡(pao)的(de)時候，手法要注意，不(bu)能畫(hua)圈(quan)圈(quan)攪拌，容(rong)易消泡(pao)，這樣做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)蛋糕就(jiu)不(bu)蓬松了。

3、蒸(zheng)(zheng)的時候要(yao)倒扣一個盤(pan)子，防止(zhi)水蒸(zheng)(zheng)氣滴進去(qu)，蒸(zheng)(zheng)好別急著立(li)馬(ma)出(chu)鍋，需要(yao)燜上幾(ji)分鐘后再出(chu)鍋，這(zhe)樣涼(liang)了(le)也不會塌陷回縮，照樣松軟(ruan)有彈性。

4、另外大家在(zai)做蛋糕時，配方不要輕(qing)易改動，因為每一樣食材(cai)量的(de)多少都可以直接決(jue)定蛋糕是否(fou)成成功(gong)，更改配方很可能(neng)功(gong)虧一簣。